Mai 15 2008
Vom richtigen Umgang mit Hackfleisch
Hackfleisch ist toll und vielseitig und einfach verwendbar. Man kann daraus Hackbraten, Buletten, Lasagne, Pasteten, Aufläufe oder Bolognese-Sauce machen.
Hackfleisch ist aber auch ein besonders sensibles Lebensmittel, das bei unsachgemäßer Lagerung und Behandlung schwerwiegende Erkrankungen wie bspw. eine Salmonellose hervorrufen. Denn durch das Zerkleinern des Fleisches wird dessen Oberfläche so stark vergrößert, dass sie der ideale Nährboden für Keime und Bakterien aller Art ist.
Die Gefahren bei Hackfleisch sind so groß, dass der Gesetzgeber bis vor kurzem sogar eine eigene Verordnung, die so genannte “Hackfleisch-Verordnung” ((HflV), erlassen hat. Diese Verordnung schrieb detailliert alles über das gewerbsmäßige Herstellen (Auswählen, Gewinnen, Herstellen, Zubereiten, Be- und Verarbeiten), Behandeln (Wiegen, Um- und Abfüllen, Verpacken, Kennzeichnen, Befördern, Lagern und Aufbewahren) sowie das Inverkehrbringen (Anbieten, Vorrätig halten zum Verkauf und das Abgeben an andere) kurz: Herstellung, Verkauf und Zubereitung von Hackfleisch im kommerziellen Bereich, vor. Die Hackfleischverordnung ist mittlerweile in der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) aufgegangen. Dennoch sind die Vorschriften immer noch aktuell, und auch als Hausfrau, Hausmann oder Hobbykoch sollte man beim Kauf und bei der Zubereitung von Hackfleisch einiges beachten:
- Frisches Hackfleisch unbedingt am Tag des Einkaufes zubereiten! Rohes Hackfleisch auf keinen Fall einfrieren. Vollständig gegartes Hackfleisch dagegen lässt sich sehr gut einfrieren.
- Hackfleisch sollte bis zur Zubereitung unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Das heißt besonders jetzt im Sommer: Rohes Hackfleisch für Buletten oder Burger nicht stundenlang in der Sonne liegen lassen!
- Abgepacktes Hackfleisch sollte auf keinen Fall länger als auf dem Mindesthaltbarkeitsdatum vermerkt, aufbewahrt werden! Darüberhinaus ist beim MhD darauf zu achten, bis zu welchen Temperaturen das Fleisch haltbar ist. Oft stehen auf abgepackten Hackfleisch Temperaturen von 2°C - ein normaler Haushaltskühlschrank hat aber meistens nur 4-7°C.
- Auch bei tiefgefrorenem Hackfleisch sollte das MhD eingehalten werden. Aufgetautes Hackfleisch ist sofort zuzubereiten!
- Hackfleisch immer vollständig gegart verzehren! Auch wenn sie noch so gut schmecken - englisch gebratene oder gegrillte Hamburger sind gefährlich.
