Mai 06 2008
Kochtipp: Pizza aus dem Steinbackofen wie beim Italiener
Pizzafreunde kennen das Problem: Selbstgemachte Pizza schmeckt meistens labbrig und der Pizzaboden ist überhaupt nicht so knusprig, wie man es aus der Pizzeria kennt. Das liegt vor allem daran, dass das Backblech nicht geeignet ist, Pizza zu backen. Das Blech kann keine Feuchtigkeit aufnehmen. So bleibt der Boden immer weich und wird nicht knusprig.
Abhilfe schafft hier ein sogenannter Pizzastein aus Schamott, einem Material, das man auch beim Ofenbauen verwendet. Schamott ist sehr porös, d.h. es nimmt Feuchtigkeit besonders gut auf; die Pizza wird daher besonders knusprig. Außerdem speichert Schamott die Hitze extrem lange. Das macht den Stein auch besonders geeignet zum Backen von Brot.
Einen Schamottstein kann man sich bei jedem Baumarkt oder bei einem Ofenbauer kaufen und dort auch gleich passend zuschneiden lassen. Bequemer kann man sich den Pizzastein auch online bei Ebay bestellen. Der Pizzastein wird dann auf den Grillrost gelegt und damit auf die unterste Einschubleiste des Backofens geschoben. Die Pizza oder das Brot wird mit einem Backschieber direkt auf den Stein geschoben. Nach nur 8-10 Minuten hat man dann eine knusprige Pizza wie beim Italiener. Kleiner Nachteil: Der Pizzastein muss vor der Benutzung mindestens 1 Stunde mit voller Hitze, also mit 250-300°C, vorgeheizt werden damit er durch und durch heiss ist. Das Backen auf dem Pizzastein verbraucht also deutlich mehr Energie als das Backen auf einem Backblech.
Wer sich Anregungen für leckere Pizze holen möchte, kann dies bei unseren Pizzarezepten tun.
danke für den tipp - als pizzafan werde ich mir so ein teil gleich mal besorgen