Mai 13 2008
Ein königlicher Genuss: Spargel
Endlich ist es wieder soweit! Seit Ende April ist der König der Gemüse wieder im Handel: Der Spargel!
Kaum ein Gemüse wird hierzulande so sehr verehrt und kaum eines hat so eine kurze Saison wie der Spargel. Die köstlichen Stangen gibt es nämlich nur zwischen Mitte April und dem Johanni-Tag am 24. Juni, dem traditionellen Ende der Spargelsaison. Dennoch ist die Saison lang genug, dass die Bundesbürger im Schnitt rund 2 kg Spargel im Jahr essen (Quelle: Was-Wir-Essen.de).
Spargel gibt es in verschiedenen Handelsklassen. Diese unterscheiden sich neben Form und Dicke vor allem im Preis. Spargel der Handelsklassen I und II unterscheiden sich oft nur unwesentlich in der Form und in der Dicke der Stangen, dafür aber meistens enorm im Preis. Wer also nicht unbedingt Wert auf die perfekte Stangenform legt, der kann getrost auf Spargel der Handelsklasse II zurückgreifen.
Wichtiger als die Handelsklasse ist die Frische des Spargels. Nur absolut frischer Spargel gewährleistet den angestrebten Genuss. Spargel sollte daher beim Einkauf feste geschlossene Köpfe, glänzende Spargelstangen und saftige Schnittenden, einen frischen und aromatischen Geruch haben (lässt sich durch Zusammendrücken der Schnittenden feststellen) und leicht durchzubrechen sein. Die Schale sollte sich problemlos mit dem Fingernagel einritzen lassen und beim Aneinanderreiben zweier Stangen sollte der Spargel ein quitschendes Geräusch von sich geben.
Frisch gekaufter Spargel sollte in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und im Kühlschrank gelagert werden und möglichst noch am selben Tag zubereitet und verzehrt werden.
Bei der klassischen Zubereitung wird der Spargel geschält, dann in Portionen von 300-500 gr gebunden und anschließend in kochendem Wasser gegart. Dabei sollte man nicht zu viel Wasser verwenden. Beim Kochen sollte der Spargel gerade so mit Wasser bedeckt sein. Pro Liter Wasser gibt man ca. 1/2 Tl Salz hinzu. Auch eine Prise Zucker (bei grünem Spargel sollte die Prise etwas größer sein) sollte dem Kochwasser zugegeben werden. Sie hilft, die Bitterstoffe im Spargel auszugleichen. Auch ein Klecks Butter sollte im Kochwasser nicht fehlen. Die Kochzeit dauert bei weißem Spargel je nach Dicke ca. 10-25 Minuten. Grüner Spargel ist meistens schon nach 8-15 Minuten gar.
Ganz besonders lecker wird der Spargel, wenn man ihn im eigenen Saft gart. Dazu wird der Spargel geschält und, mit Salz und Zucker und zerlassener Butter gewürzt, flach auf Alufolie ausgebreitet. Die Alufolie dann gut und luftdich verschließen und den Spargel ca. 30 Minuten bei 160°C im Backofen garen - Herrlich! Dazu werden natürlich die klassischen Beilagen - neue Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise - serviert.
Wer seinen Spargel gerne mal “exotisch” zubereiten möchte, der findet natürlich bei Cuisimonde.com allerhand Spargelrezepte aus aller Welt.
Bild © “Anita Winkler “, pixelio
